Hozzávalók

A húshoz

• 400 g pulykamellfilé

• 80 g aszalt sárgabarack

• 30 g vaj

• só, bors

A mártáshoz

• 50 g bacon apróra kockázva

• 2 gerezd fokhagyma

• 200 ml habtejszín

• só, bors

• ½ db szerecsendió

• 1 ek olaj

• 1 mk keményítő

• 1 kis csokor snidling

A gratin burgonyához

• 500 g krumpli

• 200 ml tejszín

• 1 db tojás

• 1 db tojássárgája

• só, bors

• ½ db szerecsendió

• 40 g parmezán

• 20 g vaj a tetejére + 20 g a tepsi kikenéséhez

Elkészítés

A pulykamellet hosszában megvágjuk, (de nem vágjuk teljesen ketté) szétterítjük, és fóliával letakarva, valamilyen nehezebb edénnyel egyenletesen kilapítjuk. Alaposan sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát, majd a hús közepére tesszük szépen sorban az aszalt barackokat. Hengerré göngyöljük, és összetűzzük fogvájóval, majd vékonyan megkenjük vajjal. 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.

A mártáshoz az olajon megpirítjuk a bacont és a fokhagymát, majd felöntjük a tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk és ráreszeljük a szerecsendiót is. A keményítőt egy kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd besűrítjük vele a mártást. 2 percig forraljuk, majd megszórjuk a felaprított snidlinggel.

A körethez a krumplit meghámozzuk, legyaluljuk vagy kb. 3 mm-es szeletekre vágjuk, és megsózzuk. A tejszínt a tojással, a tojássárgájával, a reszelt szerecsendióval, a sóval és a borssal jól kikeverjük. Egy kisebb, magas falú tepsi vagy sütőforma alját és oldalait kikenjük a vajjal, beletesszük a krumpliszeleteket, egyenletesen eloszlatjuk, majd ráöntjük a tejszínes-tojásos keveréket, és megszórjuk parmezánnal. A tetejére rácsipkedjük a vajat, lefedjük alufóliával és 180 fokra előmelegített sütőben 60 percig sütjük. Fél óra után levesszük róla az alufóliát, hogy megpiruljon a sajt a tetején.