Hozzávalók

A libaleveshez

• 2 db liba farhát

• 6 db libaszárny

• 1 db libacomb

• 2 - 3 szál sárgarépa

• 1 - 2 szál fehérrépa

• 1 fej karalábé

• 1 db zöldpaprika

• 1 fej vöröshagyma

• 2 - 3 gerezd fokhagyma

• 1 tk paradicsompüré

• 1 tk őrölt bors

• só

• 1 csokor friss petrezselyem

A ludaskásához

• 350 g rizs

• 1 fej vöröshagyma

• 2 - 4 gerezd fokhagyma

• 1 tk paradicsompüré

• 2 szál sárgarépa

• 1 - 2 szál fehérrépa

• 150 g zöldborsó

• 2 - 4 fej gomba

• 1 csokor petrezselyem

• 1 tk friss gyömbér

• 2 mk majoranna

• 1 mk őrölt bors

Elkészítés

A szárnyakról, meg a combról lefaragjuk a húst, és megtisztítjuk a bőrös hájtól. A színhúst összevágjuk, mintha pörköltnek lenne, és félretesszük. Az összes csontot, hájat 200 fokra előmelegített sütőben addig pirítjuk, amíg elveszti a nyers színét, majd egy fazékba tesszük és felöntjük forró vízzel, hogy ellepje. Hozzáadjuk a paradicsompürét, kevés sót, és a borsot, a vöröshagymát és a fokhagymát.

2 órán keresztül lassú tűzön főzzük (de ne forrjon!), majd beletesszük a leveszöldségeket, és további 1 órán át főzzük. Mivel sok  libazsír úszkál a leves tetején, merőkanállal összegyűjtjük, és a továbbiakban ezt használjuk.

4-5 evőkanál libazsírban elkezdjük pirítani a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, és hozzáadjuk a paradicsompürét. Beletesszük a felkockázott libahúst, sózzuk, mehet hozzá minden fűszer, és folyamatos folyadékpótlással puhára pároljuk, majd zsírjára pirítjuk, mint egy pörköltet. Közben hozzáadjuk az egyforma hasábokra vágott zöldségeket, meg a borsót és a gombát. Beleszórjuk a rizst, felöntjük 7 dl libalevessel, felforraljuk, átkeverjük, majd 130 fokos sütőben 35 perc alatt készre pároljuk az egészet.