Attila Kedvence: A Ludaskása

Hozzávalók

A libaleveshez

  • 2 db liba farhát

  • 6 db libaszárny

  • 1 db libacomb

  • 2 - 3 szál sárgarépa

  • 1 - 2 szál fehérrépa

  • 1 fej karalábé

  • 1 db zöldpaprika

  • 1 fej vöröshagyma

  • 2 - 3 gerezd fokhagyma

  • 1 tk paradicsompüré

  • 1 tk őrölt bors

  • 1 csokor friss petrezselyem

 

A ludaskásához

  • 350 g rizs

  • 1 fej vöröshagyma

  • 2 - 4 gerezd fokhagyma

  • 1 tk paradicsompüré

  • 2 szál sárgarépa

  • 1 - 2 szál fehérrépa

  • 150 g zöldborsó

  • 2 - 4 fej gomba

  • 1 csokor petrezselyem

  • 1 tk friss gyömbér

  • 2 mk majoranna

  • 1 mk őrölt bors

Elkészítés

A szárnyakról, meg a combról lefaragjuk a húst, és megtisztítjuk a bőrös hájtól. A színhúst összevágjuk, mintha pörköltnek lenne, és félretesszük. Az összes csontot, hájat 200 fokra előmelegített sütőben addig pirítjuk, amíg elveszti a nyers színét, majd egy fazékba tesszük és felöntjük forró vízzel, hogy ellepje. Hozzáadjuk a paradicsompürét, kevés sót, és a borsot, a vöröshagymát és a fokhagymát.

 

2 órán keresztül lassú tűzön főzzük (de ne forrjon!), majd beletesszük a leveszöldségeket, és további 1 órán át főzzük. Mivel sok  libazsír úszkál a leves tetején, merőkanállal összegyűjtjük, és a továbbiakban ezt használjuk.

 

4-5 evőkanál libazsírban elkezdjük pirítani a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, és hozzáadjuk a paradicsompürét. Beletesszük a felkockázott libahúst, sózzuk, mehet hozzá minden fűszer, és folyamatos folyadékpótlással puhára pároljuk, majd zsírjára pirítjuk, mint egy pörköltet. Közben hozzáadjuk az egyforma hasábokra vágott zöldségeket, meg a borsót és a gombát. Beleszórjuk a rizst, felöntjük 7 dl libalevessel, felforraljuk, átkeverjük, majd 130 fokos sütőben 35 perc alatt készre pároljuk az egészet.

Elérhetőségeink

Üzletünk: Lehel Csarnok, 2. emelet

Váci út 9-15, Budapest, 1134

Hétfő:   7.00 -15.00

Kedd - péntek:   7.00 - 17.00

Szombat:   7.00 - 15.00

Tel: 06205401251

Email: attilabaromfibolt@gmail.com

Információk

© 2020, Attila Baromfi.

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now